江苏省中职职教高考专业基本技能考试系列宣传（十三）：烹饪科目组
江苏省中职职教高考专业基本技能考试旨在全面检验中职学生的专业实践能力，为高等职业教育选拔具备扎实技能基础的人才。烹饪科目组作为其中的重要组成部分，以其独特的专业技能要求备受关注。本期宣传将深入解读烹饪科目组专业基本技能考试内容，帮助考生更好地了解考试要求，提升备考效率。
（一）基础刀工
基础刀工是烹饪技能的基石，主要考核考生对常用刀工和优化刀工的掌握程度。考生需在规定时间内，将给定原料加工成符合规格质量要求的料形。这一项目不仅考验考生的刀工熟练度，还体现了其对食材特性的理解和加工技巧。
（二）面皮擀制
面皮擀制项目涵盖饺皮、烧卖皮、馄饨皮三种面皮的制作。考生需在规定时间内，按照一定的要求将面团擀制成皮。这一环节不仅考验考生的面团调制和擀制技巧，还体现了其对不同面皮用途的理解和掌握程度。
（三）冷盘拼盘
冷盘拼盘项目包括单拼、双拼、三拼三种形式。考生需在规定时间内，将原料按照一定的要求拼摆成形。这一项目不仅考验考生的刀工和拼摆技巧，还体现了其对冷盘造型和色彩搭配的审美能力。
（四）热菜制作
热菜制作是烹饪科目组的核心项目，涵盖挂霜类、拔丝类、油爆类、滑炒类、脆熘类、滑熘类、煎贴类、水汆类、红烧类、油炸类等十类菜肴的制作。考生需运用常用烹调方法制作菜肴，展现其对基本功菜肴的掌握程度和技能水平。
三、总结
江苏省中职职教高考烹饪科目组专业基本技能考试内容丰富、考核全面，涵盖了基础刀工、面皮擀制、冷盘拼盘和热菜制作四大项目。这些项目不仅考验考生的基本操作技能，还体现了其对烹饪技艺的综合运用能力。考生在备考过程中，应注重基础技能的训练，提升综合运用能力，以在考试中取得优异成绩，为未来的职业发展奠定坚实基础。